Conejo en salsa de almendras
Ingredientes
(para cuatro personas)
1 conejo troceado de 1 kg aprox.
300 gr de setas
2 patatas
2 rebanadas de pan
2 cebollas
4 dientes de ajo
1 cucharada de almendras tostadas y picadas
½ vaso de vino blanco
1 pastilla de concentrado de carne
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta
perejil
Mise en place
Lavar, cortar y salpimentar el conejo.
Pelar y laminar los ajos.
Pelar y picar las cebollas en juliana.
Limpiar los champiñones con un trapo húmedo, cortar la base y laminar.
Pelar las patatas y córtalas en dados.
Elaboración
Freír el conejo en varias tandas, hasta que quede bien dorado y reservar.
Freír las rebanadas de pan con un poco de aceite y reservar.
Freír los ajos y cuando empiecen a dorarse, añadir la cebolla y pocharlo todo bien.
Añadir los champiñones, sazonar y saltear todo bien hasta que se evapore el agua.
Añadir el vino blanco y cocer unos minutos para que se reduzca.
Añadir el pan desmenuzado, los ajos, las almendras, el conejo, 1 litro de agua, la pastilla de concentrado y cocinar todo durante 30 minutos a fuego lento.
Freír las patatas en una sartén con aceite.
Escurrir las patatas y añadirlas a la salsa del conejo.