Salsa Boscaiola
Ingredientes
para cuatro personas – 100 gr de pasta por persona
100 gr de panceta
400 gr de champiñones o setas
1 cebolla grande
300 gr de tomates
40 gr de aceitunas negras sin hueso
100 ml de nata líquida para cocinar
queso parmesano rallado
1 ramo de perejil fresco
4 diente de ajo
Pimienta negra molida
Aceite de oliva
Sal
Mise en place
Cortar la panceta en tiras.
Pelar y laminar los ajos.
Pelar y cortar la cebolla en juliana
Lavar los champiñones, cortar la base de los tallos y laminarlos.
Lavar los tomates y cortarlos en trozos.
Cortar las aceitunas en rodajas.
Picar el perejil.
Elaboración
Freír la panceta (tocineta) en una sartén con una cucharada de aceite de oliva y reservar.
Añadir a la misma sartén un poco más de aceite y freír los ajos laminados.
Cuando empiecen a dorarse añadir la cebolla y pochar todo bien.
Añadir los champiñones laminados y cocinar a fuego medio hasta que los champiñones estén listos y se haya evaporado el agua.
Añadir la panceta reservada, los tomates y las aceitunas, sazonar al gusto y cocinar durante 10 minutos a fuego medio.
Agregar la nata líquida y reducir durante 2 ó 3 minutos.
Añadir el perejil fresco picado y remover.
Cubrir por encima con el queso parmesano rallado y gratinar en el horno durante unos minutos.
Consejos
Si es para acompañar a la pasta, verter la salsa sobre la pasta cocida, mezclar bien, añadir queso parmesano y un poco de perejil fresco picado.